Секрет в бешбармаке? Казахстан вошел в топ-100 лучших кухонь мира

Международный гастрономический гид TasteAtlas опубликовал обновленный рейтинг 100 Best Cuisines in the World, передает Tengri Travel.

Рейтинг основан на более чем 477 тысячах проверенных оценок традиционных блюд и ингредиентов из 156 стран. Исследование охватило 15 478 блюд и было составлено на основе голосов пользователей и мнений гастрономических экспертов.

Лидеры рейтинга

В десятку лучших кухонь мира вошли:

1. Греция;
2. Италия;
3. Мексика;
4. Испания;
5. Португалия;
6. Турция;
7. Индонезия;
8. Франция;
9. Япония;
10. Китай.

Эти страны получили наивысшие оценки за разнообразие блюд, качество локальных продуктов и кулинарную самобытность.

Скриншот: TasteAtlas

Казахстан

Казахстан в этом году занял 94-е место, получив среднюю оценку 3.9 балла. Для сравнения, в 2023 году страна находилась на 90-й позиции, что указывает на незначительное понижение.

Скриншот: TasteAtlas

Казахстан расположился между Катаром (95-е место) и Арменией (93-е место). Нижняя строчка рейтинга выглядит так:

• 100-е место — Никарагуа;
• 99-е место — Лаос;
• 98-е место — Нигерия;
• 97-е место — Боливия;
• 96-е место — Албания;
• 92-е место — Доминиканская Республика;
• 91-е место — Исландия;
• 90-е место — Ямайка.

Среди стран Центральной Азии в этом году в рейтинге Кыргызстан, Узбекистан, Таджикистан и Туркменистан не представлены. Тогда как в 2023 году Узбекистан занимал 76-е место, а Кыргызстан 92-ю строчку списка.

В топ самых популярных блюд казахской кухни в 2025 году вошли:

1. лагман;
2. шужык;
3. бауырсаки;
4. кеспе;
5. бешбармак;
6. казы;
7. казы;
8. самса;
9. суманак;
10. шелпек;
11. токаш;
12. жая;
13. жал;
14. улпершек;
15. шалгам;
16. карта;
17. майпалау.

Отметим, что в рейтинге на 6 и 7 месте расположилось блюдо «казы». В первом варианте авторы рейтинга описали деликатес так:

«Казы — это казахская конская колбаса, которую также готовят в других странах Центральной Азии, таких как Узбекистан и Кыргызстан. Традиционно колбасу делают из мяса и жира, взятых с ребер. Обычно ее приправляют чесноком, перцем и солью перед тем, как начинить в натуральные оболочки. Колбасу можно продавать сырой или слегка копченой, и перед употреблением ее обычно варят и подают нарезанной ломтиками. Хотя чаще всего ее едят в качестве закуски, казы также можно добавлять в различные блюда».

А во втором варианте казы описывается так:

«Казы — это традиционная колбаса из конины, широко распространенная в странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, а также среди татар. В этих регионах она считается деликатесом, где конина издавна является неотъемлемой частью рациона. Колбасу обычно готовят, используя реберное мясо и жир лошадей, которые начиняют в натуральные оболочки (обычно конские кишки). Мясо приправляют солью и иногда легкими специями, и его могут варить или сушить. Казы обладает насыщенным, жирным вкусом и плотной, упругой текстурой, что делает ее вкус довольно выразительным».

Возможно, авторы рейтинга посчитали, что это разные блюда. На фото отличие в том, что в первом варианте нет отчетливой жировой прослойки, когда как во втором она есть.

Скриншот: TasteAtlas

Среди продуктов, которые получили наивысшие оценки, выделяются курт и сары май. По мнению экспертов TasteAtlas, попробовать казахскую кухню лучше всего в таких традиционных заведениях, как:

• Auyl (Алматы);
• Kok-Saray (Шымкент);
• Baccara (Актау);
• Gakku (Алматы).

Также были отмечены казахстанские производители продуктов, получившие признание среди гурманов, в частности Global Beverages (спиртные напитки) и Madiya Orazkhan (вино).

Отметим, что TasteAtlas — авторитетный глобальный ресурс, который работает с более чем 50 тысячами гастрономических экспертов и ресторанов по всему миру. По последним данным платформы, в ее базе насчитывается более 11 342 традиционных блюд, 6 691 локальных ингредиентов и почти 24 тысячи аутентичных ресторанов.

Читать также: Как выглядит “рай с изнанки“. Что не выставляют в Instagram, показала путешественница