Ученые доказали пользу добавления банановой кожуры в выпечку
Исследователи из Алигархского мусульманского университета и Хьюстонского университета показали, что добавление измельченной банановой кожуры в муку улучшает питательные свойства приготовленного из нее печенья без вреда для вкуса и срока хранения, передает Tengrinews.kz со ссылкой на Gazeta.
Ученые сравнили печенье, приготовленное из муки с добавлением от 7,5 до 15 процентов высушенных и измельченных волокон банановой кожуры. Результаты показали значительные различия в содержании влаги (3,9-7,5 грамма), белка (1,75-8,75 грамма), жира (12,3-25,9 грамма) и золы, то есть минеральных веществ (1,3-2,00 грамма), на 100 граммов готового печенья. Наибольшее содержание влаги и золы зафиксировано в печенье с 15 процентами банановой кожуры, а наибольшее содержание белка и жира — в контрольном печенье из обычной муки. Кроме того, мука с банановой кожурой обогатила печенье антиоксидантами: их содержание выросло примерно на 30 миллиграммов.
Добровольцы, которым предложили попробовать различное печенье, сообщили, что на вкус «банановое» печенье было не хуже, чем обычное. Но высокое содержание банановой кожуры делало печенье коричневым и твердым, возможно, из-за дополнительных грубых волокон, хотя жесткость печенья уменьшилась при хранении. В целом текстура печенья была наиболее привлекательной для добровольцев при содержании кожуры 7,5 процента.
Печенье хорошо хранилось при комнатной температуре в течение трех месяцев. Возможно, что банановая кожура могла даже продлить срок годности из-за содержания в ней антиоксидантов и противомикробных веществ.
Употребление в пищу кожуры фруктов может не только сделать ее полезнее, но и позволит уменьшить количество пищевых отходов — около 40 процентов веса банана приходится на кожуру, и в большинстве случаев эту питательную часть просто выбрасывают. То же самое относится и к кожуре других фруктов, например, манго, которая, как было обнаружено, также повышает антиоксидантные свойства коржей для торта и улучшает их вкус.
Ранее эндокринолог рассказала об исключительной пользе кабачков.
Столичные новости — в специальном Telegram-канале. Подпишись прямо сейчас!
Жаңалықты бірінші болып білгіңіз келсе, қазақ тіліндегі Telegram-арнамызға жазылыңыз!
Источник: tengrinews.kz
